Le blog de soupe de MaryAthenes

VELOUTE DUBARRY

(après la photo)



Υλικά :
Για 4 άτομα

80γ πράσο σε ροδέλες
40γ αλεύρι

600γ κουνουπίδι
50γ βούτυρο
1λ ζωμό κότας
αλάτι και πιπέρι

10 cl κρέμα γάλακτος

2 κρόκοι

Εκτέλεση :
 

Κόβουμε το κουνουπίδι σε κομμάτια.

Το αφήνουμε για 10 λεπτά σε νερό με ξίδι.

Κρατάμε 100γ για το σερβίρισμα, τα κόβουμε πιο μικρά και τα βράζουμε ίσα-ίσα να κρατάνε ακόμα.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το πράσο, χωρίς να πάρει χρώμα. 

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα 4 λεπτά.

Ρίχνουμε λίγο-λίγο το ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνέχια.

Το αφήνουμε να βράσει, ανακατεύοντας για να μην κολλήσει.

  
Προσθέτουμε το κουνουπίδι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά 40 λεπτα, ανακατεύοντας που και που.
 
 
Πολτοποιούμε.

Σε αυτό το στάδιο, έχουμε μια κρέμα Dubarry.

Για το velouté, προσθέτουμε τα αυγά :

Χτυπάμε τους κρόκους με την κρέμα και το ρίχνουμε ανακατεύοντας καλά στη σούπα, την οποία έχουμε ζεστάνει για άμεσο σερβίρισμα.

Σερβίρουμε με τα κομματάκια.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

50 g de beurre
80 g de blanc de poireaux
40 g de farine
1 l de bouillon de poule
600 g de chou fleur
2 jaunes d'oeufs
10 cl de crème épaisse
 

Préparation :

Tailler le chou-fleur en bouquets.

Le faire tremper dans de l'eau vinaigrée une dizaine de minutes.

En réserver 100 g et les couper en plus petits bouquets pour la garniture.

Emincer le blanc de poireau et le faire suer dans le beurre.

Faire attention à ce qu'il ne colore pas.

Y ajouter la farine et remuer à la spatule.

Laisser cuire ce roux à feu doux 4 minutes.

Le faire refroidir puis sur feu doux, verser le bouillon chaud petit à petit sans cesser de remuer.

Porter à ébulition toujours en remuant.

Ajouter le chou-fleur et faire cuire une quarantaine de minutes à frémissement en remuant de temps en temps.

Mixer et passer au chinois.

On obtient alors une crème Dubarry.

Pour le potage, ajouter l'oeuf et la crème :

Séparer les blancs des jaunes et battre les jaunes débarassés de tout "tortillons" au fouet avec la crème.

Au moment de servir, porter le potage à ébullition en remuant.
A feu doux, ajouter progressivement la liaison crème/jaunes d'oeufs, en remuant avec un fouet.
 

Servir avec les morceaux de chou-fleur pochés.

Merci à l'auteur du blog Le sot l'y laisse.

Référencement sur Recettes de Cuisine : chou fleur, potage, veloute, soupe, grand classique, creme

SOUPE GRECQUE DE LENTILLES

(Après la photo)

Υλικά :

1 λ νερό

150 γρ φακές

1 ντομάτα ψηλοκομμένη

1 καρότο σε ροντέλες

1 σκελίδα σκόρδο

1 κρεμμύδι ψηλοκομμένο

1 φύλλο δάφνη

αλάτι

ελαιόλαδο

Εκτέλεση :

Πλένουμε τις φακές και τις σουρώνουμε.

Τις βάζουμε στην κατσαρόλα με το κρύο νερό.

Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε την ντομάτα, το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο και το φύλλο.

Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά 30 με 40 λεπτά.

Ρίχνουμε το αλάτι και το λάδι στο τέλος.

Ingrédients :

1 l d'eau
150 g de lentilles
1 tomate
1 carotte
1 gousse d'ail
1 oignon
1 feuille de laurier
gros sel
2 càs d'huile d'olive


Préparation :

Laver les lentilles et les égoutter.
Les mettre dans l'eau froide sur le feu.
Aux premiers bouillons ajouter la tomate et l'oignon en petits morceaux, la carotte en rondelles, la gousse d'ail et la feuille de laurier.
Laisser cuire à petits bouillons 30 à 40 minutes.
Saler et verser l'huile d'olive en fin de cuisson.



Servir avec un filet de vinaigre, accompagnée de feta.

Référencement sur Recettes de Cuisine : soupe, cuisine grecque , Grece, legumes secs, cuisine vegetarienne, lentilles

SOUPE DE POTIRON AUX CHATAIGNES

(après la photo)

Υλικά :

1 πατάτα

500 γρ κόκκινη κολοκύθα καθαρισμένη

300 γρ βρασμένα κάστανα καθαρισμένα

2 λίτρα ζωμό

αλάτι

Εκτέλεση :

Κόβουμε την πατάτα και την κολοκύθα σε μεγάλους κύβους.

Τα ψήνουμε με το ζωμό, τα κάστανα και το αλάτι 20 με 30 λεπτά μέσα στη χύτρα.

Πολτοποιούμε.

Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Ingrédients :

1 pomme de terre
500 g de potiron nettoyé
300 g de châtaignes cuites nettoyées
2 l de bouillon
sel


Préparation :

Couper la pomme de terre et le potiron en gros cubes.
Mettre tous les ingrédients dans une cocotte minute et faire cuire 20 à 30 minutes.

Mixer.
Servir avec de la crème fraîche.

Référencement sur Recettes de Cuisine : soupe, potiron, chataigne, cuisine vegetarienne

SOUPE CITRONNEE AUX POIS CHICHES
(après la photo)



Υλικά :

500 γρ ρεβίθια ξερά

3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 κουταλιές σούπας σόδα μαγειρικής

1 φύλλο δάφνης

100 γρ ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
ρίγανη

1 λεμόνι


Εκτέλεση :

Βάλτε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ με νερό αποβραδίς.

Πετάτε το νερό τους και τους ρίχνετε τη σόδα.
Τα αφήνετε για μισή ώρα και κατόπιν τα τρίβετε για να φύγουν τα φλούδια τους.
Τα ξεπλένετε και τα βάζετε να βράσουν.
Προσθέτετε τα κρεμμύδια ψιλοκομένα και τη δάφνη, τη ρίγανη, το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και βράζετε μέχρι να μαλακώσουν.
Λίγο πριν το τέλος, ρίχνετε το λάδι.

Σερβίρετε με λεμόνι.

Ingrédients :

500 g de pois chiches

3 oignons coupés très fin
2 càs de bicarbonate de soude (pour enlever la peau des pois chiches)
100 g d'huile d'olive
1 feuille de laurier
origan
sel, poivre 1 citron


Préparation :

La veille, mettre les pois chiches dans un grand récipient d'eau (Ils vont doubler de volume).

Pour enlever la peau (indigeste pour certains) des pois chiches :
Les égoutter et les saupoudrer de bicarbonate de soude.
Laisser reposer 30 minutes.
Les rincer, les déposer petit à petit sur un torchon et les rouler.

Laver les pois chiches.

Les mettre à bouillir dans une grande casserole.
Ecumer.
Saler, poivrer.
Ajouter l'oignon, le laurier, l'origan et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
En fin de cuisson, ajouter l'huile d'olive qui gardera tous ces parfums.

Servir avec un jus de citron.

J'ajoute à la cuisson la peau du citron (non traité).

S'il vous en reste, utilisez les pois chiches pour un dip :

Houmous

Purée de pois chiches aillée

Référencement sur Recettes de Cuisine : soupe, cuisine grecque , Grece, pois chiches, cuisine vegetarienne, legumes secs

SOUPE DE CHOU ROUGE 

(après la photo)


Υλικά :
Για 4 άτομα
 
1/2 κόκκινο λάχανο (περίπου 300 γ)
1 λεμόνι
1,5 λ ζωμός λαχανικών
1 μικρή δέσμη φρέσκο κόλιανδρο κομμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
3 φωλίτσες φιδέ
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση :

Στίβουμε το λεμόνι.

Πλένουμε τo λάχανο και βγάζουμε το σκληρό κομμάτι.
Αφαιρούμε τα φύλλα από έξω.

Το περνάμε στο μίξερ.
Ρίχνουμε το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε 30 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε το ζωμό.
Ρίχνουμε το μίγμα με το λάχανο, το κύμινο και το κόλιανδρο.

Αφήνουμε τη σούπα για 15 λεπτά σε μεσαία φωτιά.
Ρίχνουμε το φιδέ λίγο πριν το τέλος.






Ingrédients :
Pour 4 personnes

1/2 chou rouge (300 g environ)
1 citron
1,5 l de bouillon de légumes
1 bouquet de coriandre fraîche
1/2 càc de cumin
des cheveux d'ange
sel, poivre


Préparation :

Presser le citron.
Enlever les feuilles extérieures du chou, couper le trognon et le hâcher au robot.
Arroser du jus de citron.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Couvrir et laisser macérer 30 minutes.

Faire chauffer le bouillon.
Quand il frémit, ajouter la préparation au chou rouge, puis le cumin et la coriandre ciselée.
Laisser frémir 15 minutes.
Ajouter le vermicelle en fin de cuisson.
Rectifier l'assaisonnement.

Référencement sur Recettes de Cuisine : soupe, chou rouge, cuisine vegetarienne