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28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 11:45

VELOUTE DUBARRY

(après la photo)



Υλικά :
Για 4 άτομα


80γ πράσο σε ροδέλες
40γ αλεύρι

600γ κουνουπίδι
50γ βούτυρο
1λ ζωμό κότας
αλάτι και πιπέρι

 

10 cl κρέμα γάλακτος

2 κρόκοι

 



Εκτέλεση :
 

 

 


Κόβουμε το κουνουπίδι σε κομμάτια.

Το αφήνουμε για 10 λεπτά σε νερό με ξίδι.

Κρατάμε 100γ για το σερβίρισμα, τα κόβουμε πιο μικρά και τα βράζουμε ίσα-ίσα να κρατάνε ακόμα.

 

Ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το πράσο, χωρίς να πάρει χρώμα. 

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα 4 λεπτά.

Ρίχνουμε λίγο-λίγο το ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνέχια.

Το αφήνουμε να βράσει, ανακατεύοντας για να μην κολλήσει.

  
Προσθέτουμε το κουνουπίδι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά 40 λεπτα, ανακατεύοντας που και που.
 
 
Πολτοποιούμε.

 

Σε αυτό το στάδιο, έχουμε μια κρέμα Dubarry.


 

Για το velouté, προσθέτουμε τα αυγά :

 

Χτυπάμε τους κρόκους με την κρέμα και το ρίχνουμε ανακατεύοντας καλά στη σούπα, την οποία έχουμε ζεστάνει για άμεσο σερβίρισμα.

 

Σερβίρουμε με τα κομματάκια.

 

POTAGE-DU-BARRY.jpg

 

Ingrédients :

Pour 4 personnes

 

50 g de beurre
80 g de blanc de poireaux
40 g de farine
1 l de bouillon de poule
600 g de chou fleur
2 jaunes d'oeufs
10 cl de crème épaisse
 

 

 


Préparation :

Tailler le chou-fleur en bouquets.

Le faire tremper dans de l'eau vinaigrée une dizaine de minutes.

En réserver 100 g et les couper en plus petits bouquets pour la garniture.

 

Emincer le blanc de poireau et le faire suer dans le beurre.

Faire attention à ce qu'il ne colore pas.

 

Y ajouter la farine et remuer à la spatule.

Laisser cuire ce roux à feu doux 4 minutes.

Le faire refroidir puis sur feu doux, verser le bouillon chaud petit à petit sans cesser de remuer.

 

Porter à ébulition toujours en remuant.

Ajouter le chou-fleur et faire cuire une quarantaine de minutes à frémissement en remuant de temps en temps.

 

Mixer et passer au chinois.

 

On obtient alors une crème Dubarry.

 

Pour le potage, ajouter l'oeuf et la crème :

Séparer les blancs des jaunes et battre les jaunes débarassés de tout "tortillons" au fouet avec la crème.

 

Au moment de servir, porter le potage à ébullition en remuant.
A feu doux, ajouter progressivement la liaison crème/jaunes d'oeufs, en remuant avec un fouet.
 

 

Servir avec les morceaux de chou-fleur pochés.

 

 

Merci à l'auteur du blog Le sot l'y laisse.

 

 

Référencement sur Recettes de Cuisine : chou fleur, potage, veloute, soupe, grand classique, creme


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Published by MaryAthenes - dans ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
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commentaires

Renee 02/11/2012 15:26


Coucou Mary, me voici de retour au Senegal et ravie de retrouver le chemin de vos blogs...Mummmmm encore une recette a essayer dès la fraicheur revenue...Bsioussssssss a bientôt

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