POTAGE AUX FANES DE RADIS

(après la photo)



Υλικά :

τα φύλλα ενός δεματάκι ρεπανάκια βιολογικής καλλιέργειας
1 μεγάλη πατάτα σε μικρούς κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 λ νερό ή ζωμό κατά προτίμηση σπιτικό
αλάτι, πιπέρι



Εκτέλεση :

Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε την πατάτα, το σκόρδο και το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε τα φύλλα, τα οποία έχουμε καθαρίσει καλά, σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια.
Ρίχνουμε το ζεστό ζωμό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τη σούπα για 20 λεπτά.
Πολτοποιούμε.
Αλατοπιπερώνουμε.

 

Ingrédients :

Pour 4 personnes

les fanes de 2 bottes de radis bio

1 grosse pomme de terre coupées en petits cubes
1 gros oignon émincé 

1 gousse d’ail émincée

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 l d'eau ou de bouillon de préférence maison
sel, poivre


Préparation :

Faire revenir les pommes de terre, l'ail et l'oignon dans l'huile quelques minutes.
Ajouter les fanes triées et nettoyées sur feu vif en remuant 5 minutes.

Verser le bouillon chaud.

Laisser cuire une vingtaine de minutes dans la casserole couverte.

Mixer.
Saler, poivrer.

 

 

Source : cuisine libre

SOUPE AUX NOISETTES

(après la photo)



Υλικά :

Για 4 άτομα

3 καρότα κομμένα σε ροντέλες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
6 κουταλιές της σούπας κοπανισμένα φουντούκια
6 κοφτές κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
1 λ νερό ή ζωμό λαχανικών
1/3 κούπας κρέμα γάλακτος
αλάτι, πιπέρι
λάδι φουντουκιού
λίγα φουντούκια σπασμένα


Εκτέλεση :

Σοτάρουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια μέσα στο βούτυρο.
Προσθέτουμε τα φουντούκια και το σιμιγδάλι.

Ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το ζωμό.
Ψήνουμε τη σούπα 15 με 20 λεπτά με κλειστό καπάκι.

Πολτοπιούμε.
Ρίχνουμε την κρέμα.
Αλατοπιπερώνουμε.

Σερβίρουμε με λίγο λάδι φουντουκιού και λίγα φουντούκια.





Ingrédients :

Pour 4 personnes

3 carottes en rondelles
2 oignons émincés
1 càs de beurre
6 càs de noisettes moulues
6 càs rases de semoule fine
1 l d'eau ou de bouillon de légumes
10 cl de crème fraîche
sel, poivre
huile de noisettes
quelques noisettes concassées


Préparation :

Faire revenir les carottes et les oignons dans le beurre.
Ajouter les noisettes et la semoule.

Remuer.

Mouiller avec le bouillon.

Cuire à couvert 15 à 20 minutes.

Passer au mixeur.
Ajouter la crème.
Assaisonner.

Servir avec un peu d'huile de noisettes et quelques noisettes concassées grillées à sec.

SOUPE DE PAQUES VEGETARIENNE

(après la photo)



Υλικά :

Για 4-6 άτομα

ελαιόλαδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτά φετάκια
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο

500 γ μανιτάρια λευκά

500 γ πλευρώτους

1 μικρό μαρούλι
5 cl λευκό κρασί
1,5 λ νερό ή ζωμό λαχανικών
3 αυγά
1-2 λεμόνια
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση :

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε

Σ'ένα τηγάνι, σοτάρουμε τα λευκά μανιτάρια, κομμένα στα 2 ή στα 4 αναλόγως.

Τα ρίχνουμε με τα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε τους πλευρώτους.

Ρίχνουμε κι αυτά με τα άλλα.

Προσθέτουμε το μαρούλι χοντροκομμένο.
Ρίχνουμε το ζωμό ή το νερό και αφήνουμε 20 λεπτά.

Προσθέτουμε τον άνηθο.

Βράζουμε 10 λεπτά ακόμη.

Αλατοπιπερώνουμε.

 

Χτυμάμε τα αυγά με το χυμό λεμονιού.

Ρίχνουμε διαδοχικά ζεστό ζωμό χτυπώντας.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα ενώ τη σείουμε.

Σερβίρουμε.


 

 

Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes

huile d'olive
2 gousses d'ail
2 oignons verts ou cives
500 g de champignons de Paris
500 g de pleurotes
1 petite salade romaine
1 bouquet d'aneth
5 cl de vin blanc
1,5 l d'eau ou de bouillon de légumes
1 à 2 citrons
3 oeufs

sel, poivre


Préparation :

Faire revenir les gousses d'ail coupées en petits morceaux dans l'huile et ajouter les oignons verts émincés.
Verser le vin.
Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les champignons de Paris coupés en 2 ou en 4 selon la taille.
Les ajouter aux oignons.
Dans la même sauteuse, faire revenir les pleurotes débarrassés de leurs pieds et coupés en morceaux.
Les ajouter aux oignons-champignons de Paris.
Ajouter les feuilles de salade coupées dans la longueur puis émincées.
Ajouter l'eau ou le bouillon et laisser cuire 20 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter l'aneth émincé 10 minutes avant la fin de cuisson.

Battre les oeufs avec le jus de citron.
Toujours en battant, verser du bouillon de la soupe pour que le mélange des oeufs soit chaud quand on le verse dans la soupe.
Retirer la soupe du feu et y verser le mélange oeufs-citron en remuant la casserole.

Servir.

VELOUTE DE BROCOLI ET CHOU FLEUR
(après la photo)


Υλικά :
Για 4 άτομα

500 γ ακρούλες μπρόκολο ή/και κουνουπίδι
2 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα
1 λ γάλα
1 κουταλάκι κύμινο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
2 κουταλιές κρέμα γάλακτος
1 μικρός κύβος ζωμό λαχανικών


Εκτέλεση :

Σε μια κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε ελαφρώς τα κρεμμύδια μέσα στο λάδι.
Προσθέτουμε τα μπρόκολο/κουνουπίδι και αφήνουμε να πάρουν λίγο χρώμα.
Ρίχνουμε το γάλα, το κύμινο και τον κύβο.
Αλατοπιπερώνουμε.
Σιγοβράζουμε τη σούπα 30 λεπτά με πολλή προσοχή.

Πολτοποιούμε.
Προσθέτουμε την κρέμα.

Σερβίρεται με κρουτόν και τυρί.




Ingrédients :
Pour 4 personnes

500 g de fleurettes de brocoli et/ou de chou fleur
2 gros oignons grossièrement coupés
1 l de lait
1 cuillère à café rase de cumin
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
sel, poivre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 petit cube de bouillon de légumes

Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive chaude.
Ajouter les fleurettes et laisser dorer quelques minutes.
Verser le lait, le cumin, le cube de bouillon.
Saler, poivrer et laisser cuire sur feu doux, environ 30 minutes en surveillant sans cesse.
Mixer.
Ajouter la crème fraîche.


Servir aussitôt accompagné de croûtons à l’ail et du conté ou de l’emmenthal râpé.


Merci Tif pour cette recette !

SOUPE AU TAHIN A L'ANETH ET OIGNONS VERTS

(après la photo)



Υλικά :

Για 4 άτομα

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο 
5 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτά φετάκια
1 φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζ. λευκό κρασί
7 φλιτζ. νερό ή ζωμό λαχανικών
1 φλιτζ. σουσαμάκι, αστράκι ή άλλο ζυμαρικό μικρού σχήματος, για σούπα
2 μεγάλες κουταλιές της σούπας ταχίνι
1-2 λεμόνια
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση :

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τον άνηθο, κρατώντας 2 κουταλιές της σούπας για στόλισμα.
Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε και το ζωμό ή το νερό και μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τα ζυμαρικά.
Βράζουμε 10 λεπτά να μαλακώσουν.

Σε γαβάθα ανακατεύουμε το ταχίνι με περίπου 1 φλιτζάνι από τη ζεστή σούπα.
Προσθέτουμε και χυμό λεμονιού και ρίχνουμε στη κατσαρόλα.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Αλατοπιπερώνουμε.
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λεμόνι εαν χρειάζεται.

Σερβίρεται με τον άνηθο και ροζ πιπέρι.


 

 

Ingrédients :

Pour 4 personnes

2 càs d'huile d'olive ou de sésame
5 oignons verts ou cives émincés
20 cl d'aneth coupé
10 cl de vin blanc
1,5 l d'eau ou de bouillon de légumes
20 cl de petites pâtes à soupe

2 grosses càs de tahin

1 à 2 citrons

sel, poivre


Préparation :

Faire revenir les cives dans l'huile jusqu'à ce qu'elles fanent.
Ajouter l'aneth (En garder 2 cuillères à soupe pour le service).
Verser le vin et mélanger.
Ajouter l'eau ou le bouillon et aux premiers bouillons, verser les pâtes.
Laisser cuire une dizaine de minutes.

Mélanger le tahin avec 20 cl de soupe chaude.
Ajouter du jus de citron et verser dans la soupe.

Quand la soupe arrive à ébullition, retirer du feu.

Saler, poivrer.
Rectifier en ajoutant du citron si nécessaire.

Servir avec l'aneth.

ROUMANIE : SOUPE CITRONNEE AU CHOU ET HARICOTS BLANCS 

(après la photo)



Υλικά :

Για 6-8 άτομα :

250 γ άσπρα μικρά φασόλια
2 κρεμμύδια
100 γ καπνιστό μπέικον
500 γ λάχανο
2 καρότα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος άνηθος
2 αυγά
1 λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι


Εκτέλεση :

Μουσκεύουμε τα φασόλια από την προηγούμενη μέρα σε κρύο νερό.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το λάχανο και το μπέικον.
Τα σοτάρουμε σε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα φασόλια και αρκετό νερό μέχρι να καλύψουμε τελείως τα υλικά.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα και 30 λεπτά, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, έτσι ώστε να είναι πάντα καλυμμένα τα υλικά.
Όταν βράσουν τα όσπρια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τον άνηθο.
Αλατοπιπέρωνουμε.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τους κρόκους, το χυμό του λεμονιού, το κορν φλάουρ και την κρέμα γάλακτος.
Ρίχνουμε το μείγμα στη κατσαρόλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 2-3 λεπτά στη φωτιά.

Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Από το Gourmet του Φεβ. 2009
 

 

 

Ingrédients :

Pour 6-8 personnes :

250 g d'haricots blancs secs (500 g réhydratés)
2 oignons
100 g de lardons fumés
500 g de chou 
2 carottes
2 càs d'aneth coupé
1 citron
2 oeufs
1 bonne càs de maïzena
15 cl de crème fraîche
Sel
poivre
huile d'olive


Préparation :

Faire tremper les haricots blancs la veille dans de l'eau froide.

Nettoyer et couper les oignons, les carottes et le chou.
Les faire revenir avec les lardons dans 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajouter les haricots.
Couvrir d'eau.
Laisser cuire à feu moyen 1 heure et demie en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Quand les haricots sont cuits, réduire le feu et ajouter l'aneth.
Saler et poivrer.

Battre la maïzena avec le jus de citron et mélanger avec les jaunes d'oeuf et la crème.
Verser dans la casserole, mélanger et laisser 3 minutes sur le feu.

Retirer du feu et servir.

SOUPE CITRONNEE AU POULET
(après la photo)



Υλικά :

1 μικρό κοτόπουλο
6 κούπες νερό

2 καρότα

2 κρεμμύδια
1 μικρό πράσο
1 φύλλο δάφνης
γαρύφαλα
αλάτι, πιπέρι
1/3 κούπας ρύζι Καρολίνα

2 αυγά

1/3 κούπας χυμό λεμονιού


Εκτέλεση :

Αφαιρέστε το δέρμα από το κοτόπουλο.
Αφαιρέστε τα εντόσθια και πλύντε το καλά μέσα και έξω.
Βάλτε το σε μεγάλη κατσαρόλα με το νερό επάνω στη φωτιά και πριν αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε από την επιφάνεια τον αφρό που σχηματίζεται.
Ρίξτε μέσα το καρότο, το κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης, τα γαρύφαλα, αλάτι και πιπέρι.
Σκεπάστε και βράστε, ώσπου να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο.
Βγάλτε το κοτόπουλο και τα λαχανικά και αδειάστε το ζωμό σε μια άλλη κατσαρόλα, περνώντας τον από λεπτή σίτα.
Βάλτε τον στη φωτιά, κι όταν αρχίσει να βράζει, ρίξτε μέσα το ρύζι κι ανακατέψτε το.
Προσθέστε αν θέλετε και τα τρυφερά κρεατάκια του κοτόπουλου, ψιλοκομμένα.
Σκεπάστε και σιγοβράστε τη σούπα, ώσπου να μαλακώσει το ρύζι, 20' περίπου.
Σ' ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά.
Ρίξτε μέσα το χυμό λεμονιού και συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε δυο - τρεις κουταλιές από τη ζεστή σούπα.
Αδειάστε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα, ανακατεύοντας ζωηρά.

Ingrédients :

1 poulet
2 oignons
2 carottes
1 petit poireau
1 feuille de laurier
quelques clous de girofle
quelques grains de poivre
1,5 l d'eau
sel
50 ml de riz

2 oeufs
75 ml de jus de citron


Préparation :

Dans la cocotte minute, mettre le poulet dépecé avec l'eau.
Porter à ébullition et écumer.
Nettoyer et couper les légumes en petits morceaux.
Les ajouter au poulet.
Saler, poivrer.

Fermer la cocotte et laisser cuire 20 à 30 minutes.

Ouvrir et retirer le poulet et les légumes.
Filtrer le bouillon à la passoire et le remettre sur le feu.
Y faire cuire le riz une vingtaine de minutes.

Battre les oeufs avec le jus de citron et ajouter 2-3 cuillères à soupe de bouillon chaud.
Verser dans le bouillon chaud en remuant.

Servir avec les légumes et des petits morceaux de poulet.

POTAGE AUX EPINARDS

(après la photo)



Υλικά :

200 γ σπάνακι καθαρισμένο
600 γ  πατάτες σε κύβους
1 κουταλάκι βούτυρο
1,5 λ νερό
αλάτι και πιπέρι



Εκτέλεση :

Ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το σπανάκι.
Προσθέτουμε τις πατάτες.
Ρίχνουμε το ζεστό αλατισμένο νερό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τη σούπα για 30 λεπτά.
(ή 15 λεπτά στη χύτρα)
Πολτοποιούμε.
Αλατοπιπερώνουμε.

Σερβίρεται με κρέμα γάλακτος, κρουτόν...


 

 

Ingrédients :

200 g d'épinards nettoyés
600 g de pommes de terre coupées en cubes
1 càc de beurre
1,5 l d'eau
sel, poivre


Préparation :

Faire revenir les épinards dans le beurre.
Ajouter les pommes de terre.
Verser l'eau chaude salée.

Laisser cuire une trentaine de minutes dans la casserole couverte.
(ou 15 minutes dans la cocotte minute)

Mixer.
Saler, poivrer.

Servir avec de la crème fraîche.